PCTI預(yù)制菜及調(diào)味品 技術(shù)創(chuàng)新大會(huì)
PCTI預(yù)制菜及調(diào)味品技術(shù)創(chuàng)新大會(huì)于2023年9月21日在福州開幕。迪凱攜紫外激光機(jī)和TTO亮相展位。 DIKAI
據(jù)成都大學(xué)四川肉類產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院、四川省預(yù)制川菜研究院(中心）、肉類加工四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室的王衛(wèi)教授演講說到： 預(yù)制菜，是指將傳統(tǒng)烹制的菜肴工業(yè)化制作經(jīng)包裝、冷卻或凍結(jié)，常溫或低溫冷藏/凍藏，需簡單烹飪或加熱后食用的菜品。
“預(yù)制菜”概念的首次出現(xiàn)，是2013年中國農(nóng)科院張泓等發(fā)表的“肉類預(yù)制菜看加工中的品質(zhì)形成與保持”，的論文中。
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有的菜類烹飪過程比較麻煩，需要花費(fèi)較大時(shí)間和精力才能夠做出來。而通過工業(yè)化形式把繁瑣的環(huán)節(jié)解決掉，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、衛(wèi)生化、清潔化和節(jié)能化生產(chǎn)，滿足消費(fèi)者日益增長的對“天然簡單、健康”食品的發(fā)展需求。 中央廚房的預(yù)制餐比與廚師烹制餐比較，具有可標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；鼮榘踩I養(yǎng)，更便于監(jiān)管等優(yōu)點(diǎn)。 隨著我國《食品安全法》的深入實(shí)施，食品添加劑和食品標(biāo)簽的規(guī)范化實(shí)施，推進(jìn)了食品安全性的不斷提升。不僅要保持匠心鍋氣，還要保障食品安全管理。
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